108-春季班 1081C9006-6-★咖啡品嚐手作基礎班(含烘豆體驗養成)  
莊永仁 講師
莊永仁
現職:
救國團終身服務中心與福智佛教基金會中擔任特約講師
簡介:
2018年台北城市咖啡品鑑大賞TSCA金杯獎 專業評審
2017年台灣有機咖啡評鑑大賞 評審
2012年國家教育研究院「資訊推動小組」資訊人員
擁有證照:
西元2013年     中餐烹調技術士-葷食
西元2016年     SCENTONE FLAVORIST COFFEE LV.1(韓國咖啡百味香味瓶初級)
西元2016年     SCAE Brewing Foundation(歐洲精品咖啡協會 咖啡研磨萃取初級認證)
西元2016年     SCAE Brewing Intermediate(歐洲精品咖啡協會 咖啡研磨萃取中級認證)
西元2016年     SCAE Introduction To Coffee (歐洲精品咖啡協會 咖啡知識認證)
西元2017年     SCAE Sensory Skills Foundation (咖啡感官杯測師初級認證)
西元2017年     SCAE Sensory Skills Intermediate (咖啡感官杯測師中級認證)
西元2018年     SCAA
西元2018年     SCA Roasting Foundation(國際精品咖啡烘焙咖啡師初級認證)
西元2018年     SCA Roasting Intermediate(國際精品咖啡烘焙咖啡師中級認證)
得獎/擔任評審:
個人專長:
咖啡研磨與萃取、咖啡感官訓練、咖啡烘焙、咖啡品質鑑定
部落格(Blog) : 建置中
臉書(Facebook) : 建置中
上課日期 2019-03-09 (第一週),(共18週)
上課時間 每星期六 早上 9點30分~12點10分
上課地點 松山社大音樂教室三(臺北市松山區八德路4段101號)  連結
 
課程類別生活藝能-烹飪美食類
課程相關照片 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念透過課程學會咖啡沖泡技巧,並加碼傳授烘焙咖啡基礎,讓學員烘焙出令人感動的咖啡風味。
課程目標由具有咖啡評審、國際咖啡品質鑑定師、國際咖啡烘焙師資格帶領下,利用常見科學理論,提升嗅覺與味覺的潛能,來輕鬆認識咖啡優劣,與培養咖啡品味與鑑賞力。
上課方式a.隨課程進度採不同主題探討,配合簡報或講義、影片及圖像教學。
b.感官(嗅覺與味覺)開發部分採團體互動進行心得分享。
c.咖啡品嚐訓練、咖啡沖煮訓練與咖啡烘焙課程採小組活動進行心得分享。
d.學期末將舉辦手沖比賽、烘豆比賽,優勝者將可獲得由老師親自烘焙咖啡豆1磅。
評量方式學員出席率(30%)、課堂討論(10%)、團體活動(20%)、學習態度(20%)、實體作品(10%)、小組分享(10%)
學員自備事項請學員自帶3個小杯子、水杯或礦泉水、筆記本與筆。
這門課適合誰對咖啡有興趣皆可
參考書目【推薦書:世界咖啡地圖】作者:James Hoffmann翻譯:王琪、謝博戎
數位教材連結
是否接受旁聽是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)
招生人數20人
招生狀態招生中
學分費3 學分,3000元
雜費一冷氣費200
雜費二無費用
雜費三無費用
其他費用一報名費:不論新舊生每學期收取一次200元
學員證費:新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
其他費用二
(材料費用)
a.課程講義(參考SCAA&CQI 國際精品咖啡規範與定義)。
     b.咖啡生豆(競標豆如巴拿馬藝妓、各國產區豆)。
     c.咖啡熟豆(每堂課皆可品嘗不同產區風味與巴拿馬競標藝
      妓)
     d.台灣咖啡豆品嘗(如阿里山咖啡產區豆)。
     e.感官(嗅覺與味覺)咖啡器材與咖啡體驗液。
     f.烘焙咖啡課程,每人可帶自烘1~2磅回家分享。
     g.咖啡1磅裝單向透氣閥袋1只。
材料費:2000元
(各班開學後,自行收取管理)
  
週次課程主題課程內容
第一週認識咖啡認識精品咖啡與健康咖啡及商業咖啡的區隔;品嚐各式咖啡
第二週咖啡品種與種植環境簡述認識瑕疵豆;探索商業咖啡秘密;品嚐不同後製處理法咖啡
第三週感官開發系列認識自己的感官器官(嗅覺與味覺);味覺開發訓練
第四週感官開發系列認識自己的感官器官(嗅覺與味覺);嗅覺咖啡訓練
第五週感官開發系列咖啡濃度Vs感官訓練;手沖基本概念簡述;咖啡品嘗
第六週咖啡淬取理論簡述手沖咖啡基本概念與發生變因;滴漏式練習;咖啡品嘗
第七週咖啡淬取理論簡述手工咖啡基本概念與發生變因;虹吸式練習;咖啡品嘗
第八週咖啡淬取實務認識國際咖啡師金杯定義;各種萃取便因練習
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週非洲產區與處理法簡述認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習
第十一週美洲產區與處理法簡述認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習
第十二週其他產區與處理法簡述認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習
第十三週咖啡烘焙理論簡述認識常見烘焙機、烘焙曲線、烘焙計畫與火力配置規劃
第十四週烘焙初體驗認識烘焙安全;認識烘焙三階段;品嚐不同階段風味
第十五週咖啡烘焙實務簡述學員練習烘豆
第十六週咖啡烘焙實務簡述學員練習烘豆
第十七週手沖、烘豆杯測比賽手沖、烘豆杯測比賽
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習