108-春季班 1081C9006-6-★咖啡品嚐手作基礎班(含烘豆體驗養成)  
莊永仁 講師
莊永仁
現職:
松山社區大學咖啡講師、福智佛教基金會咖啡講師
簡介:
2019年萬能盃全國高中職咖啡沖煮賽 競賽評審
2018年台北城市咖啡品鑑大賞TSCA金杯獎 專業評審
2017年台灣有機咖啡評鑑大賞 評審
2012年國家教育研究院「資訊推動小組」資訊人員
擁有證照:
西元2013年     國家丙級中餐烹調技術士考試及格
西元2016年     SCAE 國際精品咖啡研磨萃取(金杯)咖啡師中級認證
西元2016年     SCAE 國際精品咖啡感官杯測試中級認證
西元2017年     CQI Q Grader 國際精品咖啡品質鑒定師
西元2018年     SCA RGA 國際精品咖啡烘焙中級認證
得獎/擔任評審:
西元2016年     台灣有機咖啡評鑑大賞活動 助理評審
西元2017年     台灣有機咖啡評鑑大賞 評審
西元2018年     台北城市咖啡品鑑大賞 TSCA 第一屆金杯獎 評審
西元2019年     2019年萬能盃全國高中職咖啡沖煮賽 競賽評審
個人專長:
咖啡研磨與萃取、咖啡感官訓練、咖啡烘焙、咖啡品質鑑定、咖啡後製處理
部落格(Blog) : 建置中
臉書(Facebook) : 建置中
上課日期 2019-03-09 (第一週),(共18週)
上課時間 每星期六 早上 9點30分~12點10分
上課地點 松山社大音樂教室三(臺北市松山區八德路4段101號)  連結
 
課程類別生活藝能-烹飪美食類
課程相關照片 
講師影片介紹
課程影片介紹
課程理念透過課程學會咖啡沖泡技巧,並加碼傳授烘焙咖啡基礎,讓學員烘焙出令人感動的咖啡風味。
課程目標由具有咖啡評審、國際咖啡品質鑑定師、國際咖啡烘焙師資格帶領下,利用常見科學理論,提升嗅覺與味覺的潛能,來輕鬆認識咖啡優劣,與培養咖啡品味與鑑賞力。
上課方式a.隨課程進度採不同主題探討,配合簡報或講義、影片及圖像教學。
b.感官(嗅覺與味覺)開發部分採團體互動進行心得分享。
c.咖啡品嚐訓練、咖啡沖煮訓練與咖啡烘焙課程採小組活動進行心得分享。
d.學期末將舉辦手沖比賽、烘豆比賽,優勝者將可獲得由老師親自烘焙咖啡豆1磅。
評量方式學員出席率(30%)、課堂討論(10%)、團體活動(20%)、學習態度(20%)、實體作品(10%)、小組分享(10%)
學員自備事項請學員自帶3個小杯子、水杯或礦泉水、筆記本與筆。
這門課適合誰對咖啡有興趣皆可
參考書目【推薦書:世界咖啡地圖】作者:James Hoffmann翻譯:王琪、謝博戎
數位教材連結
是否接受旁聽是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)
招生人數25人
報名人數23人
繳費人數23人
學分費3 學分,3000元
雜費一冷氣費200
雜費二無費用
雜費三無費用
其他費用一報名費:不論新舊生每學期收取一次200元
學員證費:新生收取100元
學員團體意外保險費:春、秋季班200元、寒暑期班100元
其他費用二
(材料費用)
a.課程講義(參考SCAA&CQI 國際精品咖啡規範與定義)。
     b.咖啡生豆(競標豆如巴拿馬藝妓、各國產區豆)。
     c.咖啡熟豆(每堂課皆可品嘗不同產區風味與巴拿馬競標藝
      妓)
     d.台灣咖啡豆品嘗(如阿里山咖啡產區豆)。
     e.感官(嗅覺與味覺)咖啡器材與咖啡體驗液。
     f.烘焙咖啡課程,每人可帶自烘1~2磅回家分享。
     g.咖啡1磅裝單向透氣閥袋1只。
材料費:2000元
(各班開學後,自行收取管理)
  
週次課程主題課程內容
第一週認識咖啡認識精品咖啡與健康咖啡及商業咖啡的區隔;品嚐各式咖啡
第二週咖啡品種與種植環境簡述認識瑕疵豆;探索商業咖啡秘密;品嚐不同後製處理法咖啡
第三週感官開發系列認識自己的感官器官(嗅覺與味覺);味覺開發訓練
第四週感官開發系列認識自己的感官器官(嗅覺與味覺);嗅覺咖啡訓練
第五週感官開發系列咖啡濃度Vs感官訓練;手沖基本概念簡述;咖啡品嘗
第六週咖啡淬取理論簡述手沖咖啡基本概念與發生變因;滴漏式練習;咖啡品嘗
第七週咖啡淬取理論簡述手工咖啡基本概念與發生變因;虹吸式練習;咖啡品嘗
第八週咖啡淬取實務認識國際咖啡師金杯定義;各種萃取便因練習
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週非洲產區與處理法簡述認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習
第十一週美洲產區與處理法簡述認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習
第十二週其他產區與處理法簡述認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習
第十三週咖啡烘焙理論簡述認識常見烘焙機、烘焙曲線、烘焙計畫與火力配置規劃
第十四週烘焙初體驗認識烘焙安全;認識烘焙三階段;品嚐不同階段風味
第十五週咖啡烘焙實務簡述學員練習烘豆
第十六週咖啡烘焙實務簡述學員練習烘豆
第十七週手沖、烘豆杯測比賽手沖、烘豆杯測比賽
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習