113-秋季班 1132C9009-4-廚房裡的美味秘密
招生人數：20人
招生狀態：
額滿
候補登記尚未開放
課前資訊
這門課適合誰?
凡對烹飪製作營養資訊有興趣者皆可參加
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
操作示範、投影片、講義說明
評量方式
學員出席率，課堂討論，學習態度，小組分享各25%
課程簡介
課程QR CODE網址
透過專題式的課程設計，讓學員從認識食材開始，瞭解各種烹調特性，引領學員從烹調的過程中獲得科學的知識，對食品原料的營養成分、調味物質和烹調方式等科學面向和性質做重點講解與分析，也藉由基本食品科學之探討，改正一般的錯誤烹飪觀念與習慣。
課程目標
認識食材特性，烹飪工法，以新鮮材料，學會簡單易做又好吃的料
理，讓家人吃得健康又美味。
參考書目
理，讓家人吃得健康又美味。
自編教材
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200
無費用
無費用
無
其他費用
社區大學統一收取報名費200元，不論新舊生。新生須再繳交製證費。
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：113-秋季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：113-秋季班 200元
以自編講義教學示範製作，繳交每次示範所需的材料費。材料費1000元
課程大綱
| 探討食品科學原理及烹飪工法 | 柴米油鹽的養生法 |
| 中式料理示範 | 雞絲豌豆/香煎雞球/海鮮米粉湯 |
| 歐式料理示範 | 藍帶豬排/番茄起司沙拉/栗子蔬菜湯 |
| 探討食品科學原理及烹飪工法 | 雞蛋凝固和溫度的關係/鮮蝦粉絲煲/宮保雞丁/ 剝皮辣椒雞 |
| 歐式料理示範 | 鮮蔬沙拉優格醬/紙包魚/香蒜嫩雞醋彩椒 |
| 中式料理示範 | 滷肉燥/茶香蝦仁/耆棗黑豆燉雞湯 |
| 探討食品科學原理及烹飪工法 | 豆類及豆製品的加工/香煎牛小排/普羅旺斯什豆/ 青醬義麵 |
| 中式料理示範 | 蟹肉玉米蒸蛋/梅乾燜苦瓜/木耳鮮筍燜素腸 |
| 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 中式料理示範 | 蘿蔔乾肉茄子/五香炸豬排/紅油花枝 |
| 探討食品科學原理及烹飪工法 | 麵粉的種類與特性/馬來咖哩豬/越南鮮蝦捲/ 泰式椒麻雞 |
| 歐式料理示範 | 紅酒豬肋排/海鮮巧達湯/墨西哥捲餅 |
| 日韓料理示範 | 厚燒蛋/親子丼/海鮮泡菜煎餅 |
| 探討食品科學原理及烹飪工法 | 油脂的種類與應用/麻油松坂燒蛋/蔥油淋魚 口水雞 |
| 中式料理示範 | 八寶辣醬/干貝銀羅/山東燒雞 |
| 中式料理示範 | 醬汁肉片/芥菜雞湯/香菇豆皮娃娃菜 |
| 豆干肉絲包/蔭豉豆腐鮮蚵/臘味蒸肉餅 | 豆干肉絲包/蔭豉豆腐鮮蚵/臘味蒸肉餅 |
| 探討食品科學原理及烹飪工法 | 食品的儲存方式/期末聯歡 |
講師介紹
原鄉原味烹飪工作室講師
台北市立圖書館啟明分館健康在飲食裡講師
共廚派對烹飪教室蔬食班講師
簡介：
台北市立圖書館啟明分館健康在飲食裡講師
共廚派對烹飪教室蔬食班講師
家政班、社區媽媽教室、安親班教學、社大烹飪班講師
便當公司、員工餐廳廚師、食品公司養生料理顧問
大學推廣教育中心烹飪班講師
台北市立圖書館養生專題講座講師
桃花源生機飲食健康中心講師
八福輪椅殘障基金會烹飪班講師
新北市環保局蔬食推廣講師
專長：
便當公司、員工餐廳廚師、食品公司養生料理顧問
大學推廣教育中心烹飪班講師
台北市立圖書館養生專題講座講師
桃花源生機飲食健康中心講師
八福輪椅殘障基金會烹飪班講師
新北市環保局蔬食推廣講師
中西餐料理 健康養生料理
擁有證照：
西元1999年 中餐烹調丙級
西元2000年 中餐烹調乙級
西元2007年 中國成都西式烹調師
西元2000年 中餐烹調乙級
西元2007年 中國成都西式烹調師
