114-春季班 1141A3017-4-廚房裡的美味秘密
招生人數：20人
招生狀態：
額滿
候補登記尚未開放
課前資訊
這門課適合誰?
凡對烹飪製作營養資訊有興趣者皆可參加
需要準備的工具/軟體?
餐具
上課會用甚麼方式進行呢?
操作示範、投影片、講義說明
評量方式
學員出席率，課堂討論，學習態度，小組分享各25%
課程簡介
課程QR CODE網址
透過專題式的課程設計，讓學員從認識食材開始，瞭解各種烹調工法和理論，引領學員從烹調的過程中獲得食品科學的知識，對材料的營養成分、調味物質和烹調方式等，科學面向和性質，理論講解與分析，也藉由基本食品科學之探討，加強烹飪技術與觀念認識。
課程目標
目標學到一般大廚不教的課程，討論傳統暨創新烹飪原理，談烹飪眉角與撇步
加強食材瞭解理論暨改進食品，改進家人健康，誘發對烹飪的熱情。
參考書目
加強食材瞭解理論暨改進食品，改進家人健康，誘發對烹飪的熱情。
自行編印講義
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200
無費用
無費用
無
其他費用
社區大學統一收取報名費200元，不論新舊生。新生須再繳交製證費。
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
以自編講義教學示範製作，繳交每次示範所需的材料費總共約2000元
課程大綱
| 探討食品科學原理及烹飪工法 | 食物的加工及保存方法 |
| 歐式家常菜示範製作 | 啤酒番茄燉豬排 華爾道夫沙拉 法式蔬菜湯 |
| 歐式家常菜示範製作 | 蒜香起司雞排 白酒蛤蜊義麵 蘑菇濃湯 |
| 東南亞家常料理示範製作 | 咖哩燴煮蛋 雞肉餅香料醬 印風雪豆沙拉 |
| 東南亞家常料理示範製作 | 仁當燉雞 爪哇香辣蝦 椰香薑黃飯 |
| 歐式家常菜示範製作 | 德國豬腳酸白菜 德式洋芋沙拉 獵人雞 |
| 中式家常料理示範製作 | 高升排骨 素XO醬燴鮮蔬 梅香魚塊 |
| 歐式家常料理示範製作 | 玉米可樂餅 黑胡椒豬排 水波蛋沙拉 |
| 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 中式家常料理示範製作 | 紅燒控肉 酸菜肉絲麵腸 家常燒豆腐 |
| 中式家常料理示範製作 | 蒼蠅頭 雞絲拉皮 木須蛋 |
| 中式家常料理示範製作 | 蔥爆肉片 百花鑲豆腐 宮保雙素 |
| 中式家常料理示範製作 | 川味紅燒牛肉 乾燒蝦仁 翡翠黃金炒飯 |
| 中式家常料理示範製作 | 水煮魚 孜然香炒肉 客家小炒 |
| 白斬雞 蝦仁燒豆腐 油燜桂竹筍 | 白斬雞 蝦仁燒豆腐 油燜桂竹筍 |
| 中式家常料理示範製作 | 紅糟肉 蔥醬香煎魚 鹹香雜炒 |
| 中式家常料理示範製作 | 塔香肉片豆腐 蒜蓉蒸蝦 肉醬番茄燉排骨 |
| 期末聯歡 | 學員成果發表 |
講師介紹
原鄉原味烹飪工作室講師
台北市立圖書館啟明分館健康在飲食裡講師
共廚派對烹飪教室蔬食班講師
簡介：
台北市立圖書館啟明分館健康在飲食裡講師
共廚派對烹飪教室蔬食班講師
家政班、社區媽媽教室、安親班教學、社大烹飪班講師
便當公司、員工餐廳廚師、食品公司養生料理顧問
大學推廣教育中心烹飪班講師
台北市立圖書館養生專題講座講師
桃花源生機飲食健康中心講師
八福輪椅殘障基金會烹飪班講師
新北市環保局蔬食推廣講師
專長：
便當公司、員工餐廳廚師、食品公司養生料理顧問
大學推廣教育中心烹飪班講師
台北市立圖書館養生專題講座講師
桃花源生機飲食健康中心講師
八福輪椅殘障基金會烹飪班講師
新北市環保局蔬食推廣講師
中西餐料理 健康養生料理
擁有證照：
西元1999年 中餐烹調丙級
西元2000年 中餐烹調乙級
西元2007年 中國成都西式烹調師
西元2000年 中餐烹調乙級
西元2007年 中國成都西式烹調師
