課前資訊

對咖啡有興趣皆可

請學員自帶３個小杯子、水杯或礦泉水、筆記本與筆。

a.隨課程進度採不同主題探討，配合簡報或講義、影片及圖像教學。
b.感官（嗅覺與味覺）開發部分採團體互動進行心得分享。
c.咖啡品嚐訓練、咖啡沖煮訓練與咖啡烘焙課程採小組活動進行心得分享。
d.學期末將舉辦手沖比賽、烘豆比賽，優勝者將可獲得由老師親自烘焙咖啡豆1磅。

學員出席率(30%)、課堂討論(10%)、團體活動(20%)、學習態度(20%)、實體作品(10%)、小組分享(10%)

課程簡介

透過課程學會咖啡沖泡技巧，並加碼傳授烘焙咖啡基礎，讓學員烘焙出令人感動的咖啡風味。

由具有咖啡評審、國際咖啡品質鑑定師、國際咖啡烘焙師資格帶領下，利用常見科學理論，提升嗅覺與味覺的潛能，來輕鬆認識咖啡優劣，與培養咖啡品味與鑑賞力。

【推薦書：世界咖啡地圖】作者：James Hoffmann翻譯：王琪、謝博戎

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

冷氣費200

無費用

無

社區大學統一收取報名費，不論新舊生。新生須再繳交製證費。
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：113-春季班 200元

ａ.課程講義（參考SCAA&CQI 國際精品咖啡規範與定義）。　　　　　ｂ.咖啡生豆（競標豆如巴拿馬藝妓、各國產區豆）。　　　　　ｃ.咖啡熟豆（每堂課皆可品嘗不同產區風味與巴拿馬競標藝　　　　　　妓）　　　　　ｄ.台灣咖啡豆品嘗（如阿里山咖啡產區豆）。　　　　　ｅ.感官（嗅覺與味覺）咖啡器材與咖啡體驗液。　　　　　ｆ.烘焙咖啡課程，每人可帶自烘１～２磅回家分享。　　　　　ｇ.咖啡１磅裝單向透氣閥袋１只。材料費:2000元

課程大綱

第一週	1	認識咖啡	認識精品咖啡與健康咖啡及商業咖啡的區隔；品嚐各式咖啡
第二週	2	咖啡品種與種植環境簡述	認識瑕疵豆；探索商業咖啡秘密；品嚐不同後製處理法咖啡
第三週	3	感官開發系列	認識自己的感官器官（嗅覺與味覺）；味覺開發訓練
第四週	4	感官開發系列	認識自己的感官器官（嗅覺與味覺）；嗅覺咖啡訓練
第五週	5	感官開發系列	咖啡濃度Vs感官訓練；手沖基本概念簡述；咖啡品嘗
第六週	6	咖啡淬取理論簡述	手沖咖啡基本概念與發生變因；滴漏式練習；咖啡品嘗
第七週	7	咖啡淬取理論簡述	手工咖啡基本概念與發生變因；虹吸式練習；咖啡品嘗
第八週	8	咖啡淬取實務	認識國際咖啡師金杯定義；各種萃取便因練習
第九週	9	公民參與週	社大辦公室安排之講座或活動
第十週	10	非洲產區與處理法簡述	認識各種處理法與風味品鑑；瑕疵豆挑豆訓練；杯測練習
第十一週	11	美洲產區與處理法簡述	認識各種處理法與風味品鑑；瑕疵豆挑豆訓練；杯測練習
第十二週	12	其他產區與處理法簡述	認識各種處理法與風味品鑑；瑕疵豆挑豆訓練；杯測練習
第十三週	13	咖啡烘焙理論簡述	認識常見烘焙機、烘焙曲線、烘焙計畫與火力配置規劃
第十四週	14	烘焙初體驗	認識烘焙安全；認識烘焙三階段；品嚐不同階段風味
第十五週	15	咖啡烘焙實務簡述	學員練習烘豆
第十六週	16	咖啡烘焙實務簡述	學員練習烘豆
第十七週	17	手沖、烘豆杯測比賽	手沖、烘豆杯測比賽
第十八週	18	成果展準備週	回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

莊永仁講師

2021年文化部專案計畫咖啡講師
台北精品咖啡商業發展協會理事
台北市社區大學咖啡講師
福智佛教基金會咖啡講師
台北市忠順里民活動中心咖啡講師

2023第六屆TSCA金杯咖啡競賽暨咖啡嘉年華市集競賽評審長
2022台東縣精品咖啡評鑑競賽感官評審
2022年台北城市咖啡品鑑大賞TSCA金杯獎義式咖啡主審
2020、2019、2018年台北城市咖啡品鑑大賞 TSCA金杯獎職人評審
2020年花蓮縣第一屆耳掛式咖啡選秀會評審
2019年花蓮縣原住民咖啡生豆評鑑評審
2019年萬能盃全國高中職咖啡沖煮賽競賽評審
2019、2018年台北城市咖啡品鑑大賞TSCA金杯獎專業評審
2017年台灣有機咖啡評鑑大賞評審

咖啡研磨與萃取、咖啡感官訓練、咖啡烘焙、咖啡品質鑑定、咖啡後製處理

西元2013年     國家丙級中餐烹調技術士考試及格
西元2016年     SCAE 國際精品咖啡研磨萃取(金杯)咖啡師中級認證
西元2016年     SCAE 國際精品咖啡感官杯測試中級認證
西元2017年     CQI Q Grader 國際精品咖啡品質鑒定師
西元2018年     SCA RGA 國際精品咖啡烘焙中級認證
西元2019年     SCA 國際精品咖啡義式咖啡師中級認證

西元2016年     台灣有機咖啡評鑑大賞活動助理評審
西元2017年     台灣有機咖啡評鑑大賞評審
西元2018年     台北城市咖啡品鑑大賞 TSCA 第一屆金杯獎職人評審
西元2019年     2019年萬能盃全國高中職咖啡沖煮賽競賽評審
西元2019年     花蓮縣原住民咖啡評鑑評審
西元2019年     台北城市咖啡品鑑大賞 TSCA 第二屆金杯獎職人評審
西元2020年     花蓮縣第一屆耳掛式咖啡選秀會評審

建置中

113-春季班 1131C9008-6-咖啡品嚐手作基礎班(含烘豆體驗養成)

台北市松山社區大學.