115-秋季班 1152C9001-1-咖啡風味實驗室-台北市松山社區大學

課前資訊

本課程無需任何咖啡基礎，適合對咖啡有興趣、希望進一步理解風味與沖煮邏輯的學員。

平時有飲用咖啡的習慣
願意參與品飲與簡單操作練習
對風味差異與感官體驗有基本興趣

如有習慣使用的品飲杯、咖啡濾杯或筆記工具，歡迎自行攜帶使用。

課程以主題式講解結合實作體驗進行，透過品飲、操作與討論，讓學員在過程中逐步理解咖啡風味的形成邏輯。

教學將融入感官訓練與分組交流，透過比較與觀察，培養對風味差異的敏感度與描述能力。

在沖煮與杯測單元中，將透過實際操作與簡易紀錄方式，引導學員建立系統化的觀察與判斷能力，讓學習不只停留在體驗，而能逐漸形成個人化的理解與標準。

學員出席率50%、期末成果展30%、小組實作20％

課程簡介

咖啡不只是日常飲品，也是一個可以被理解的風味系統。

從感官、沖煮到產地與製程，一杯咖啡背後其實包含了許多可以被觀察與解讀的細節。本課程以「從體驗到理解」為主軸，透過實際品飲與操作，讓學員在過程中逐步建立對咖啡風味的判斷能力。

課程是希望在輕鬆的學習節奏中，讓學員從「喜歡喝咖啡」進一步走向「開始看懂咖啡」，並在日常生活中建立更有意識的品飲方式。

1.建立感官辨識能力
2.理解咖啡萃取與沖煮邏輯
3.認識咖啡風味的來源
4.建立基本風味評估能力
5.培養生活中的品味與觀察力

咖啡師的咖啡師．超哥的咖啡教室：手沖、塞風、義式濃縮獨家技法，重新連結咖啡萃取與感官體驗
作者：陳秉超
出版社：方言文化

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

冷氣費200

無費用

無

社區大學統一收取報名費200元，不論新舊生。新生須再繳交製證費。
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-秋季班 200元

課程將提供每堂實作所需之咖啡豆與專業沖煮、杯測器材，酌收材料費 2,500 元，含全期咖啡豆費用、香氣訓練教材、杯測教材等。

課程大綱

第一週	1	精品咖啡初體驗	介紹精品咖啡的定義、評分標準與市場價值，說明精品咖啡與一般商業咖啡的差異。透過不同風味咖啡的品飲比較，建立對品質與風味的初步判斷能力。
第二週	2	咖啡與健康	說明咖啡因對人體的作用機制，以及抗氧化與代謝相關研究。引導學員理解咖啡對身體的影響，建立適合個人生活節奏的飲用方式。
第三週	3	味覺感官體驗	介紹味覺系統的運作原理與五味辨識。透過實驗與品飲練習，建立味覺敏感度與風味辨識基礎。
第四週	4	咖啡香氣訓練	說明咖啡香氣來源與風味輪的使用方式。透過36味香瓶的香氣辨識訓練與描述練習，建立嗅覺記憶與風味表達能力。
第五週	5	沖煮參數解析	介紹影響咖啡萃取的主要變數，包括粉水比、水溫、研磨度與時間。透過簡單實驗，理解各變數如何影響風味表現。
第六週	6	研磨、刀盤與粒徑分布	說明研磨方式、刀盤設計與粒徑分布對萃取均勻度的影響。透過實際比較不同研磨設定，觀察風味差異。
第七週	7	金杯理論	介紹金杯理論中萃取率與濃度的概念。透過數據與實際品飲，理解風味平衡與萃取狀態之間的關係。
第八週	8	萃取階段實驗	說明咖啡在不同萃取階段中風味物質的釋放順序。透過分段萃取實驗，觀察風味隨時間的變化。
第九週	9	公民素養週	原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程
第十週	10	濾杯結構與風味差異＋CVA記錄	介紹不同濾杯的結構設計與水流特性。透過多款濾杯沖煮比較，並使用CVA杯測表進行風味記錄與分析。
第十一週	11	生豆品質與瑕疵分析	說明生豆品質評估指標與常見瑕疵類型。透過實際挑豆與觀察，理解生豆品質對風味的影響。
第十二週	12	後製處理與風味建構	介紹不同後製處理法的流程與特性。透過品飲比較，建立處理法與風味之間的連結。
第十三週	13	烘焙與風味發展	說明咖啡烘焙過程中的化學變化與風味發展。透過不同焙度咖啡的比較，理解烘焙對風味的影響。
第十四週	14	產區風土與歷史脈絡	介紹主要咖啡產區的地理環境與歷史背景。透過品飲不同產區咖啡，理解風土如何影響風味表現。
第十五週	15	AI與咖啡產業	說明人工智慧在咖啡產業中的應用，如風味分析與品質預測。透過案例探討，了解科技對咖啡產業未來的影響。
第十六週	16	三角杯測	說明三角杯測的原理與應用方式。透過盲測練習，提升風味辨識與比較能力。
第十七週	17	杯測系統入門	介紹標準杯測流程與評分項目。透過實際操作，建立系統化的風味評估能力。
第十八週	18	CVA 咖啡價值評估系統	介紹CVA（Coffee Value Assessment）咖啡價值評估系統的基本概念，說明其與傳統杯測評分的差異與應用方式。透過實際品飲與簡化評估練習，引導學員從風味、平衡與整體感受出發，嘗試以系統化方式理解一杯咖啡的價值與特色，為整學期的學習做整合與收束。

115-秋季班 1152C9001-1-咖啡風味實驗室

台北市松山社區大學.