113-秋季班 1132C7006-1-發酵食品很健康
招生人數：45人
招生狀態：
停招
已停招
課前資訊
這門課適合誰?
本課無須任何基礎，只要喜歡實作釀製食品者都歡迎
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
理論講授、現場實作、果園實習
評量方式
學員出席率 30% 學習態度 20% 參與公共事務10%實作作品 40%
課程簡介
課程QR CODE網址
人體內隨時都在產生發酵作用，並賴此存活。本課程首先要解除眾人因無法分辨發酵
或醃漬食品而誤以為這些都是不健康的食物，進而介紹發酵的原理應用，製作發酵保
健食品，以助您正確理解並享受發酵食品的樂趣與健康。
課程目標
或醃漬食品而誤以為這些都是不健康的食物，進而介紹發酵的原理應用，製作發酵保
健食品，以助您正確理解並享受發酵食品的樂趣與健康。
藉由實際操作生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊、發酵蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進家人身心均衡與統整。
參考書目
無
數位教材連結
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200
無費用
無費用
無
其他費用
社區大學統一收取報名費200元，不論新舊生。新生須再繳交製證費。
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：113-秋季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：113-秋季班 200元
材料費需自付：每人繳付 2000元，由班長統一管理，多退少補（材料費的用途：班級共同採購之食材、老師代購之食材、課堂示範教學用食材、老師提供品嚐試吃飲之成品及食材)。可旁聽，若有成品品嚐試吃及取用食材需繳200元費用
課程大綱
| 課程總覽與微生物菌的發酵理論 | 1.人體的微生物菌種類及發酵特性 2.釀造品品嘗 |
| 發酵釀造理論與應用 | 1.體內好氧菌的功效2.紅茶酵素應用與品嘗 3.發酵菌-發酵-酵素-代謝產物 |
| 養生保健飲~精力湯的應用 | 1.發酵的原理及體內厭氧菌的功能 2.酵素、優酪乳、醋晶之應用 |
| 第4週 食品添加物與健康~自製醬類應用 | 1.新飲食觀、食品添加物對身體的影響 2.橄欖油應用 (香椿醬或香辣橄欖油) |
| 柚子全系列~前置作業及應用 | 1.芸香科植物的認識與應用 2.柚子採收處理、產品品嘗3.陳皮的應用 |
| 柚子全系列~環保清潔劑應用 | 1.柚子的相關製品~柚子醬、陳皮、八寶果 2. 《環保清潔劑製作》 |
| 柚子全系列~《柚子醋製作》 | 1.柚子的養生功效 2.芸香科樹、枝葉、花果籽的應用與製作 |
| 發酵與身體的奧秘~酵素的應用 | 1.醋、酵素與發酵產品的應用2.種子芽菜發芽培育與應用3. 蔬果酵素製作品嘗 |
| 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 期中整理~發酵變化討論 | 1.學員產品評鑑、評鑑、試吃 2.綜合發酵應用 |
| 家庭釀造酒1~《紅麴酒製作》 | 1.釀造酒的理論、種類及釀造條件 2.麴菌的特性 3.釀造器具介紹 |
| 釀造醋~《紅麴醋製作》 | 1.醋的種類、麴菌代謝產物的功效 2.紅麴醋的應用 |
| 家庭釀造酒2〜米酒及蒸餾應用 | 1.釀酒理論 2.發酵釀造的條件3.蒸餾設備介紹4.釀造酒-穀物酒《米酒製作》示範 |
| 麴菌與豆製品發酵 | 1.黃豆的應用 2.豆製品的種類與發酵 |
| 豆製品醇釀-豆腐乳 | 1.釀造原理 2.豆類發酵的類別 |
| 綜合發酵菌的應用1 | 1.發酵與醃製的判別 2.綜合菌的變化 3.《酸白菜製作》 |
| 綜合發酵菌的應用2 | 1.泡菜種類 2.泡菜應用 3.《台灣泡菜製作》 |
| 期末總整理、期末成果展 | 1.釀造物實務整理 2.心得分享討論 |
講師介紹
王正興 講師
現為台北市文山、新中和社大講師
簡介：
2009年起曾任蘆荻、萬華、樹林、北投、信義、中正、中山、內湖社大、新店崇光社大、客家委員會客家書院、龍山寺、台北市伊甸視障重建中心講師。
專長：
飲食製作、器具修護、健康生活、工安衛生
擁有證照：
中餐廚師丙級~行政院勞工委員會中華民國技術士証
勞工安全衛生管理乙級~行勞委會中華民國技術士証
水上安全救生教練~紅十字會
特定瓦斯器具裝修丙級-行政院勞委會中華民國技術士証
調酒丙級~行政院勞工委員會中華民國技術士証
電器修護乙丙級-行政院勞工委員會中華民國技術士証
勞工安全衛生管理乙級~行勞委會中華民國技術士証
水上安全救生教練~紅十字會
特定瓦斯器具裝修丙級-行政院勞委會中華民國技術士証
調酒丙級~行政院勞工委員會中華民國技術士証
電器修護乙丙級-行政院勞工委員會中華民國技術士証
