113-秋季班 1132C9004-5-星級宴客料理在家做
招生人數：25人
招生狀態：
停招
已停招
課前資訊
這門課適合誰?
只要對做菜有興趣學員皆可參加報名。
需要準備的工具/軟體?
圍裙、筆記本、筆、保鮮盒、刀具。
上課會用甚麼方式進行呢?
講解與實作後學員再實際操作，上課學員皆須實做。
評量方式
小組成品30%、學員課後分析30%、出席率40%。
課程簡介
課程QR CODE網址
製作料理可以很簡單，運用料理烹飪工程學像蓋房子一樣有味蕾的層次，基本法的運用讓每道菜都可以融入做菜的製程，在家做家常菜也可以很簡單，讓學員學料理也可以長知識。
課程目標
1.讓學員對基本刀工的切割有所認識，並可以學以致用
2.加強學員對調味料了解，對於食採本身醃製時能更快入味，應用烹調中發揮致用提高成功率
3.訓練學員如何準確生產製作的技術與縮短時間與食材的保存
4.讓學員有能力親手製作菜餚讓家人享用
參考書目
2.加強學員對調味料了解，對於食採本身醃製時能更快入味，應用烹調中發揮致用提高成功率
3.訓練學員如何準確生產製作的技術與縮短時間與食材的保存
4.讓學員有能力親手製作菜餚讓家人享用
自編講義
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200
無費用
清潔費200
無
其他費用
社區大學統一收取報名費200元，不論新舊生。新生須再繳交製證費。
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：113-秋季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：113-秋季班 200元
所有上課食材費、講義費用3500-4500元
課程大綱
| 課程介紹及分組 | 課程介紹及說明老師自介，選班代與總務。 |
| 辦桌經典料理。 | 八寶丸、櫻花蝦芋香米糕。 |
| 阿嬤的手路菜 | 古味肝花捲、什錦海鮮羹 |
| 老店招牌菜。 | 四寶湯、珍珠五柳魚。 |
| 致富街邊小吃。 | 名馬過橋、紅糟魚羹。 |
| 餐廳必點佳餚。 | 西魯肉、麻油松坂肉腰花。 |
| 宴客常備菜。 | 咕咾獅子頭、蒜蓉大蝦。 |
| 外省名菜自己做。 | 花雕醉蝦、宋嫂魚羹。 |
| 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 五星飯店料理在家做。 | 紅燒魚翅羹、油條雙脆。 |
| 台菜館子必點。 | 紅糟肉、酸菜鴨。 |
| 饕客招牌菜。 | 香辣魚鬆、髮菜燴三鮮。 |
| 街邊小吃樣樣來。 | 浮水魚羹、鍋巴牛肉。 |
| 來去台南吃一餐。 | 鮮魚芋仔米粉鍋、府城蝦捲。 |
| 飛去四川成都吃一餐。 | 翠玉白菜、佐中棠燒雞。 |
| 五星飯店料理在家做。 | 魷魚螺肉蒜、密酥牛肉片。 |
| 台式熱炒美食饗宴。 | 五更腸旺、三杯雞。 |
| 成果展準備週。 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習。 |
講師介紹
張君同 講師
關西六福莊生態渡假旅館 主廚
簡介：
●2019-01-01~2019-06-30 台北商旅 主廚
● 2016-03-02~2018-12-31 丸三海津餐廳 副主廚
● 2015-07-22~2015-10-31 汐止遠雄國際會議中心 熱廚領班
● 2011-07-25~2015-07-21 關西六福莊生態渡假旅館 中廚
● 2010-09-09~2011-07-21 新天地餐飲集團雅閱會館 中廚
● 2004-03-02~2010-05-31 東方酒樓 三爐
專長：
● 2016-03-02~2018-12-31 丸三海津餐廳 副主廚
● 2015-07-22~2015-10-31 汐止遠雄國際會議中心 熱廚領班
● 2011-07-25~2015-07-21 關西六福莊生態渡假旅館 中廚
● 2010-09-09~2011-07-21 新天地餐飲集團雅閱會館 中廚
● 2004-03-02~2010-05-31 東方酒樓 三爐
中餐烹飪、蔬食料理、蔬果雕刻、宴會料理、異國料理、台灣小吃
擁有證照：
西元2000年 中華民國技術士證－中餐烹調葷、素食丙級
西元2011年 中華民國技術士證－中餐烹調葷食乙級
西元2015年 HACCP食品安全管制系統 基礎訓練班
西元2015年 HACCP食品安全管制系統 進階訓練班
西元2017年 中華民國技術士證－西餐烹調丙級
西元2022年 中式麵食加工-發麵類丙級
西元2023年 食物製備單一級
西元2023年 中式麵食加工-水調(和)類丙級
西元2011年 中華民國技術士證－中餐烹調葷食乙級
西元2015年 HACCP食品安全管制系統 基礎訓練班
西元2015年 HACCP食品安全管制系統 進階訓練班
西元2017年 中華民國技術士證－西餐烹調丙級
西元2022年 中式麵食加工-發麵類丙級
西元2023年 食物製備單一級
西元2023年 中式麵食加工-水調(和)類丙級
西元2013年 2013FHC中國國際上海廚藝競賽 現場西式海鮮 銅牌
西元2015年 2015希臘國際廚藝競賽 動態亞洲熱菜 銀牌
西元2015年 2015希臘國際廚藝競賽 動態果雕 銀牌
西元2015年 2015希臘國際廚藝競賽 靜態展示果雕 銀牌(全場最高分)
西元2015年 2015希臘國際廚藝競賽 靜態餐檯果雕 銀牌(全場最高分)
西元2015年 2015台灣國際廚藝美食挑戰賽 創意頭盤 銀牌(全場最高分)
西元2022年 TCAC台灣廚藝挑戰賽 中式現烹-海鮮-銀牌
西元2022年 TCAC台灣廚藝挑戰賽 中式現烹-雞肉-銅牌)
西元2023年 TUCC泰國廚師極限挑戰賽 中西式-素食-銀牌(現場最高分)
西元2023年 TUCC泰國廚師極限挑戰賽 亞洲米、麵食-銀牌(現場最高分)
西元2024年 BOTC馬來西亞檳城B級廚藝競賽中國傳統南洋菜-銅牌-
西元2024年 BOTC馬來西亞檳城B級廚藝競賽主菜海鮮-金牌-單項最高分
西元2015年 2015希臘國際廚藝競賽 動態亞洲熱菜 銀牌
西元2015年 2015希臘國際廚藝競賽 動態果雕 銀牌
西元2015年 2015希臘國際廚藝競賽 靜態展示果雕 銀牌(全場最高分)
西元2015年 2015希臘國際廚藝競賽 靜態餐檯果雕 銀牌(全場最高分)
西元2015年 2015台灣國際廚藝美食挑戰賽 創意頭盤 銀牌(全場最高分)
西元2022年 TCAC台灣廚藝挑戰賽 中式現烹-海鮮-銀牌
西元2022年 TCAC台灣廚藝挑戰賽 中式現烹-雞肉-銅牌)
西元2023年 TUCC泰國廚師極限挑戰賽 中西式-素食-銀牌(現場最高分)
西元2023年 TUCC泰國廚師極限挑戰賽 亞洲米、麵食-銀牌(現場最高分)
西元2024年 BOTC馬來西亞檳城B級廚藝競賽中國傳統南洋菜-銅牌-
西元2024年 BOTC馬來西亞檳城B級廚藝競賽主菜海鮮-金牌-單項最高分
林怡君 講師
隱家茶寮 烘焙師
簡介：
● 2019-09-12~2021-01-31 六福村 西餐廚師 新竹 廚房工作內容相關>>
● 2018-10-01~2019-08-31 송추가마골 內場 韓國首爾 廚房工作內容相關>>
● 2017-02-01~2018-08-31 關西六福莊度假生態旅館 廚師 新竹 廚房工作內容相關>>
專長：
● 2018-10-01~2019-08-31 송추가마골 內場 韓國首爾 廚房工作內容相關>>
● 2017-02-01~2018-08-31 關西六福莊度假生態旅館 廚師 新竹 廚房工作內容相關>>
中餐烹飪、蔬食料理、異國料理、西點烘焙。
擁有證照：
丙級烘焙食品-西點蛋糕技術士2012-06-30
丙級烘焙食品-麵包技術士2009-07-16
西元2009年 丙級飲料調製技術士
西元2009年 丙級餐旅服務
西元2013年 丙級西餐烹調技術士
西元2013年 丙級中餐烹調技術士
丙級烘焙食品-麵包技術士2009-07-16
西元2009年 丙級飲料調製技術士
西元2009年 丙級餐旅服務
西元2013年 丙級西餐烹調技術士
西元2013年 丙級中餐烹調技術士
劉泓勛 講師
茹曦飯店
簡介：
● 2023-08-01~2023-12-31 文化大學 講師 文化大學 文化大學 海外青年技術訓練班 果醬畫盤>>
專長：
蔬果雕刻、果醬畫盤、中華料理烹飪
擁有證照：
西元2024年 中式麵食加工 水條（和）麵類
西元2024年 中餐葷食丙級
西元2024年 韓國國際巧克力師執照
西元2024年 中餐葷食丙級
西元2024年 韓國國際巧克力師執照
西元2020年 第四屆國際廚藝美食藝術大獎 一金 一特金
西元2021年 土雞料理廚藝競賽 奪冠
西元2023年 中華奧林匹克盃美業交流競技暨美饌藝術美學 金牌
西元2023年 美國密西根mns國際菁英盃 金牌
西元2021年 土雞料理廚藝競賽 奪冠
西元2023年 中華奧林匹克盃美業交流競技暨美饌藝術美學 金牌
西元2023年 美國密西根mns國際菁英盃 金牌
