113-秋季班 1132C9002-3-自然發酵酒種麵包
招生人數：22人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
適合有麵包烘焙經驗者
需要準備的工具/軟體?
麵包製作電子秤、分割整形及模具等器具、包裝容器等請依個人需求自備。
上課會用甚麼方式進行呢?
⽰範實作/團體互動/心得分享
評量方式
1.出席率20%，2.團體活動20%，3.學習態度30%，4實體作品30%。
課程簡介
課程QR CODE網址
選購健康天然食材，不使用人工添加物，讓大家做的安心、吃的健康。
透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，在舉手之間完成有質感的發酵美食。
課程目標
透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，在舉手之間完成有質感的發酵美食。
協助學員製作自然發酵食品及老麵麵包，更增添食物的迷人風味。
參考書目
自製教材
數位教材連結
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200
無費用
清潔費200
無
其他費用
社區大學統一收取報名費200元，不論新舊生。新生須再繳交製證費。
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：113-秋季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：113-秋季班 200元
麵包發酵食品所需材料及耗材等合計共1,500元。
課程大綱
| 相見歡、發酵概要 | 食品的發酵原理 |
| 蘋果果醬/蘋果發酵 | 麵包內餡製作與水果發酵 |
| 酒釀種純化與培養 | 酒釀發酵製作 |
| 酒釀麵種發酵 | 老麵發酵製作 |
| 酒釀紅豆麵包 | 酒釀種之運用 |
| 酸奶及發酵奶油製作 | 乳製品發酵 |
| 鄉村葡萄麵包 | 麵團的攪拌方法 |
| 黑啤酒乳酪麵包 | 麵團的分割方法 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 蔥油麵包/佛卡夏 | 麵團整形方法 |
| 紅酒葡萄麵包 | 麵團包餡方法 |
| 杏仁芋頭麵包 | 發酵溫度調控 |
| 沙拉火腿麵包 | 冷藏發酵方法 |
| 日式菠蘿麵包 | 烤焙溫度調控 |
| 低糖低脂鄉村麵包 | 麵包出爐時間 |
| 鄉村地瓜麵包 | 麵包風味品評 |
| 鄉村乳酪麵包 | 老麵發酵時間 |
| 成果展示 | 回顧、複習與分享 |
講師介紹
台北市社區大學烘焙講師
簡介：
中華穀研所 麵包及西點蛋糕全修班結業
實踐大學 麵包、西點蛋糕及中式麵食加工 師資班結業
專長：
實踐大學 麵包、西點蛋糕及中式麵食加工 師資班結業
麵包、西點蛋糕及中式麵食加工
擁有證照：
中式麵食加工丙級技術士證照
中餐烹調丙級技術士證照
烘焙食品丙級技術士證照
飲料調製丙級技術士證照
中餐烹調丙級技術士證照
烘焙食品丙級技術士證照
飲料調製丙級技術士證照
