114-春季班 1141C9002-3-天然酵母健康麵包
招生人數：22人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
歡迎有興趣者
需要準備的工具/軟體?
麵包製作電子秤、分割整形及模具等器具、包裝容器等請依個人需求自備。
上課會用甚麼方式進行呢?
⽰範實作/團體互動/心得分享
評量方式
1.出席率20%，2.團體活動20%，3.學習態度30%，4實體作品30%。
課程簡介
課程QR CODE網址
選購健康天然食材，不使用人工添加物，讓大家做的安心、吃的健康。
透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，在舉手之間完成有質感的發酵美食。
課程目標
透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，在舉手之間完成有質感的發酵美食。
協助學員製作自然發酵食品及老麵麵包，更增添食物的迷人風味。
參考書目
自製教材
數位教材連結
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200
無費用
清潔費200
無
其他費用
社區大學統一收取報名費200元，不論新舊生。新生須再繳交製證費。
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
麵包發酵食品所需材料及耗材等合計共2,000元。
課程大綱
| 相見歡、配方設計 | 學員分組互相認識，配方烘焙計算。 |
| 法國老麵製作//日式甘酒釀發酵 | 老麵製作的方法 |
| 水和法軟式法國麵包 | 老麵製作與運用 |
| 老麵軟式法國麵包 | 老麵製作與運用 |
| 切達乳酪麵包 | 麵糰冷凍方法與應用 |
| 奶油乳酪貝果 | 貝果包內餡，搭配咖啡最適合。 |
| 紅棗枸杞貝果 | 麵包基本發酵 |
| 老麵司康（無泡打粉） | 麵團整形方法 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 葡萄酵母純化與培養 | 野生酵母培養 |
| 葡萄種發酵麵包 | 麵團包餡方法 |
| 葡萄種辮子麵包 | 發酵溫度調控 |
| 葡萄種肉桂捲 | 烤焙溫度控制 |
| 蘋果酵母純化與培養 | 野生酵母培養 |
| 蘋果種蔓越莓麵包 | 麵包出爐時間 |
| 蘋果種全麥核桃麵包 | 麵包風味品評 |
| 瑪格麗特福卡夏 | 老麵發酵時間 |
| 成果展示 | 回顧、複習與分享 |
講師介紹
台北市社區大學烘焙講師
簡介：
中華穀研所 麵包及西點蛋糕全修班結業
實踐大學 麵包、西點蛋糕及中式麵食加工 師資班結業
專長：
實踐大學 麵包、西點蛋糕及中式麵食加工 師資班結業
麵包、西點蛋糕及中式麵食加工
擁有證照：
中式麵食加工丙級技術士證照
中餐烹調丙級技術士證照
烘焙食品丙級技術士證照
飲料調製丙級技術士證照
中餐烹調丙級技術士證照
烘焙食品丙級技術士證照
飲料調製丙級技術士證照
