113-春季班 1131C9003-3-老麵發酵麵包與釀造-台北市松山社區大學

課前資訊

適合初學者

發酵容器等請依個人需求自備。

⽰範實作/團體互動/心得分享

1.出席率20%，2.團體活動20%，3.學習態度30%，4實體作品30%。

課程簡介

選購健康天然食材，不使用人工添加物，讓大家做的安心、吃的健康。
透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，在舉手之間完成有質感的發酵美食。

協助學員製作自然發酵食品，更增添食物的迷人風味。

自製教材

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

清潔費200

無費用

冷氣費200

無

社區大學統一收取報名費，不論新舊生。新生須再繳交製證費。
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：113-春季班 200元

麵包發酵食品所需材料及耗材等合計共2,000元。

課程大綱

第一週	1	相見歡、自然發酵概要	食品的發酵原理
第二週	2	甜酒釀發酵	甜酒釀發酵後除了直接品嚐外，常見的作法加入湯圓作成甜點。
第三週	3	日式甘酒發酵	甘酒含有大量葡萄糖但不含酒精，又被稱作：喝的點滴，屬於自然發酵的甜味飲料。
第四週	4	日式鹽麴發酵	只需要將米麴加塩水或醬油，即可製成萬能的日式調味料，增進魚、肉及蔬菜等食材的鮮美度。
第五週	5	日式清酒發酵	日式清酒使用米麴、酵母及蒸米等製作發酵，適量飲用有益身體健康。
第六週	6	蔓越莓及核桃麵包	麵粉種類與特性
第七週	7	巧克力維也納麵包	麵團的攪拌方法
第八週	8	蜂蜜土耳其麵包	麵團的分割方法
第九週	9	公民參與週	社大辦公室安排之講座或活動
第十週	10	法國老麵/法國麵包	老麵發酵與應用
第十一週	11	義大利老麵/佛卡夏	老麵發酵與運用
第十二週	12	波蘭老麵/喜巴達	老麵發酵與運用
第十三週	13	葡萄乾吐司	老麵發酵與運用
第十四週	14	山形牛奶吐司	老麵發酵與應用
第十五週	15	中種辮子麵包	麵團的整形方法
第十六週	16	老麵發酵披薩	發酵溫度控制
第十七週	17	核桃葡萄麵包	發酵時間控制
第十八週	18	成果展準備週	回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

113-春季班 1131C9003-3-老麵發酵麵包與釀造